Name: salsa au vin blanc
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: para un litro de salsa:; Fumet de pescado (caldo de pescado): Caldo Casero de Pescado 100% Natural; 0.50 kg espinas del pescado que deseemos: puede ser merluza, lubina, etc; 50.00 gr zanahorias; 50.00 gr puerros; 50.00 gr cebolla; 1.00 rama apio; pimienta en grano; perejil; eneldo; sal; 20.00 gr mantequilla; 0.75 Veloute de pescado; 300.00 ml vino blanco seco; 300.00 ml nata; 6.00 cucharadas mantequilla; pimienta blanca; sal; zumo de limón; Para el Veloute:; 200.00 gr harina; laurel

salsa au vin blanc

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> 60 min
Fácil
4 personas

Cómo hacer salsa au vin blanc

Primero necesitamos hacer primero un fumet de pescado. Se hierven las espinas y las verduras con los condimentos en agua, retirando de tanto en tanto la espuma que se forme en la parte superior, y una vez listo, lo colamos con un paño para retirar toda la verdura, espinas y condimentos y obtener un caldo claro. Ese es nuestro fumet.
Para hacer la Veloute, se derrite la margarina y se le añade la harina. Mezclamos muy bien y retiramos del fuego. Una vez que está bien mezclado, se agrega el fumet de pescado y se vuelve a poner al fuego hasta que hierva. Condimentar con sal.
Ahora sí podemos hacer nuestra salsa Au Vin Blanc. Se pone a calentar el vino blanco hasta que se reduzca a la mitad. Añadimos la veloute y de a poco la nata. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en trozos, moviendo la preparación para deshacerla. Sazonamos con sal y pimienta y agregamos el zumo de limón al gusto.