Name: risotto de marisco
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 300.00 gr. de pescado variado y sus retales; 1.00 copa de brandy; 10.00 gr. de pimentón; 1.00 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal; 0.50 pimiento rojo picado; 1.00 tomate rallados; 0.50 puerro picado; 1.00 ramita de apio; 1.00 zanahoria en dados; Ajos; 2.00 cebollas; 60.00 gr. de mantequilla; 280.00 gr. arroz carnaroli o bomba; 10.00 gr. de cebollino picado; 16.00 colas de cigala y langostino y sus carcasas; 2.00 copas de vino blanco

risotto de marisco

(8)

40-60 min
Media
4 personas

Cómo hacer risotto de marisco

Elaborar un sofrito con una cebolla y media cabeza de ajos sin que coja color. Añadir los retales de pescado.
Para el caldo, sofreír en una cazuela las espinas y las cabezas de marisco. Retirar. En el mismo aceite, sofreír media cebolla, dos dientes de ajo picados, el apio, el puerro y la zanahoria. Cuando tenga color, añadir el tomate y pimienta. Sofreír 10 minutos.
Incorporar el pescado y los licores, reducir y cubrir con agua. Añadir el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Hervir unos 20 minutos tapado y a fuego lento. Colar.
En una cazuela gruesa, freír el arroz junto con el sofrito. Añadir un cucharón de caldo y mezclar. Cuando absorba el líquido echar más caldo y seguir mezclando suavemente. Proseguir de este modo unos 16 minutos. Debe quedar un conjunto cremoso.
Retirar del fuego y añadir el parmesano y la mantequilla para ligar. Rectificar de sal y pimienta.
Servir en platos hondos y encima poner los cortes de pescado y las colas de marisco pasadas por la plancha. Acabar con cebollino y virutas de parmesano.