Redondo de ternera al horno
- > 60 min
- Fácil
- 4 personas
El redondo de ternera es una pieza de carne que, generalmente, es cocinada al horno. En esta receta te enseñaremos cómo preparar un redondo de ternera al horno con un toque francés gracias a su acompañamiento: la parmentier.
La parmientier es un plato sencillo, rápido y muy parecido a nuestro puré de patatas. Desarrollado por el agrónomo francés Antoine Agunstin de Parmentier como una manera de introducir la patata en la dieta francesa, fue popularizado gracias a la acción del rey Luís XVI como una forma de paliar las hambrunas del pueblo francés previas a la Revolución Francesa. Un plato con historia y cargado de saborque es perfecto para acompañar a tu redondo de ternera.
El sabor suave de la parmentier y su cremosidad encajan a la perfección con la sabrosidad rotunda y jugosa del redondo de ternera que, junto con la salsa de su cocción, será el culmen perfecto para cualquier reunión familiar. O, incluso, para ser la antesala de un delicioso postre en una cena de dos.
Para quién lo prepares es decisión tuya, pero lo que sí te aseguramos es que harás las delicias de cualquier paladar. Así que ya sabes, ¡manos a la obra que empezamos!
Y listo, esta ha sido una receta de redondo al ternera al horno que pondrá al límite tus habilidades como chef, pero te permitirá brillar frente a tus invitados. Y verás, ¡compartida sabe incluso mejor!
Ingredientes para Redondo de ternera al horno
Cómo hacer Redondo de ternera al horno
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Esta receta de redondo de ternera al horno va a requerir de un poquito más de habilidad, ¡pero si le pones ganas tendrás una receta digna de las mejores mesas! Sella el redondo de ternera en una cazuela hasta conseguir una costra dorada y crujiente. Cuando la hayas conseguido, agrega las verduras y rehógalas junto al redondo de ternera para que se aromaticen con sus jugos. Cuando estén ligeramente cocinadas, vierte el vino tinto en la cazuela. Deja que, durante unos 10 minutos el vino vaya aromatizando todos los ingredientes. Para aumentar la concentración de aromas tapa la cazuela y deja que todos los vapores se concentren. Y, como no, ve precalentando el horno a 180º grados.
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Cuando hayan pasados los 10 minutos, pasa el contenido de la cazuela a una fuente de horno, incorpora también los líquidos y añade también el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca hasta que cubra la mitad de la pieza. Hecho esto, tápalo todo con papel de aluminio y, ¡lleva el redondo de ternera directo al horno!
Una vez el redondo de ternera esté en el horno, deja que ésta se cocine durante 45 minutos sin bajar la temperatura. Mientras tanto, ponte manos a la obra con la parmentier.
El acompañamiento es la parmentier que, aunque se parece mucho a un puré de patatas clásico, es ligeramente más cremoso. Para hacerlo, comienza cociendo las patatas durante 30 minutos y con piel, así evitarás que la patata absorba el agua de la cocción y el puré quede demasiado líquido. Cuando estén cocidas, sácalas de la cazuela y pélalas en caliente. Machácalas con un tenedor o un pasapurés para que el almidón no convierta tu puré de patatas en un chicle, evita las batidoras eléctricas y procesadores de alimentos, ya que provocarán que el almidón se endurezca y deja esa textura viscosa al puré.
Es importante trabajar las patatas cuando todavía están calientes, sobre todo a la hora de incorporar la mantequilla, ya que se derretirá gracias al propio calor de la patata, facilitando el hacer una mezcla homogénea. A la unión de las patatas y la mantequilla agrega también la sal y la pimienta. Trabaja la mezcla hasta obtener un puré cremoso. Y ya está, ¡ya tienes lista tu parmentier!
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Vigila tu redondo de ternera, porque tendrás que darle la vuelta a la carne cuando hayan pasado esos tres cuartos de hora y dejarla durante otros 25 minutos. Si ves que no está bien asada, destapa la carne.
Ten un ojo puesto en el reloj y otro en el horno, y cuando los 25 minutos estén llegando a su final, comprueba que la carne está totalmente asada. Si ya está hecha, sácala, si no, deja que se cocine más allá de los 25 minutos. Cuando la tengas lista, deja que se atempere en un plato o fuente a parte y prepara una batidora.
Tritura los jugos junto a la verdura y cuela el resultado para tener una salsa fina y muy, muy sabrosa que dará mucha sabrosidad a tu redondo de ternera al horno y a la parmienter.
Y listo, esta ha sido una receta de redondo al ternera al horno que pondrá al límite tus habilidades como chef, pero te permitirá brillar frente a tus invitados. Y verás, ¡compartida sabe incluso mejor!
Consejos para cocinar Redondo de ternera al horno
El redondo de ternera es una pieza de carne que, generalmente, es cocinada al horno. En esta receta te enseñaremos cómo preparar un redondo de ternera al horno con un toque francés gracias a su acompañamiento: la parmentier.
La parmientier es un plato sencillo, rápido y muy parecido a nuestro puré de patatas. Desarrollado por el agrónomo francés Antoine Agunstin de Parmentier como una manera de introducir la patata en la dieta francesa, fue popularizado gracias a la acción del rey Luís XVI como una forma de paliar las hambrunas del pueblo francés previas a la Revolución Francesa. Un plato con historia y cargado de saborque es perfecto para acompañar a tu redondo de ternera.
El sabor suave de la parmentier y su cremosidad encajan a la perfección con la sabrosidad rotunda y jugosa del redondo de ternera que, junto con la salsa de su cocción, será el culmen perfecto para cualquier reunión familiar. O, incluso, para ser la antesala de un delicioso postre en una cena de dos.
Para quién lo prepares es decisión tuya, pero lo que sí te aseguramos es que harás las delicias de cualquier paladar. Así que ya sabes, ¡manos a la obra que empezamos!
