Name: merluza con gambas en concha de vieira, para auxiliadora
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 4.00 medallones de merluza; 0.50 litro leche; 35.00 gr. harina; 1.00 Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal; al gusto aceite de oliva; una copa vino blanco; 2.00 guindillas; 1.00 cucharadita pimentón dulce; al gusto Queso Rallado; al gusto sal; 1.00 rama perejil fresco; 2.00 ajos; 1.00 cebollas; 70.00 gr. recortes de jamón; una pizca nuez moscada molida

merluza con gambas en concha de vieira, para auxiliadora

(21)

40-60 min
Difícil
3 personas

Cómo hacer merluza con gambas en concha de vieira, para auxiliadora

ingrediente:
Picar los medallones de merluza en un tamaño aproximado a las gambas, picar el perejil el jamón y la cebolla muy pequeña.
En una sartén añadir el aceite con las dos guindillas y cejar con el aceite caliente unos dos minutos y retirar las guindillas.
En la misma sartén y con el aceite de la guindilla añadimos el ajo y la cebolla, a fuego medio hasta dorar y añadir el jamón, remover y dejándolo que se dore unos dos minutos. Ojo que no se queme la cebolla.
Añadimos la merluza y las gambas, remover y rehogar un poco.
Añadir el vino, un vasito de agua, la pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal espolvoreada y el perejil, remover y cocer a fuego medio hasta que la salsa se reduzca casi totalmente. En este paso remover a menudo. Comprobar punto de sal.
Una vez reducida la salsa.
Rellenamos las conchas de vieiras sin arrimarnos demasiado a los filos y reservar.
En un vaso de leche fría diluir la harina hasta mezclarla bien y reservar.
En un cazo añadimos la leche, punto de sal y chorro de aceite remover y llevar al punto de ebullición.
Cuando empieza a hervir bajar el fuego y sin retirarla de este añadir el vaso de harina diluida removiendo constantemente hasta ligar.
Una vez obtenida la salsa bechamel (ligeramente espesa) espolvorear un poco de nuez moscada y remover.
Cubrimos el contenido de las vieiras procurando no arrimarse mucho a los filos.
Con el horno precalentado a 200ºC. Colocamos las vieiras en la bandeja, introducir en el horno y dejar hornear a 200 grados durante 7 minutos.
Transcurrido este tiempo subimos la bandeja del horno para gratinar añadiendo en este momento el queso rallado, dejar hasta que este gratinado y emplatar.