merluza con alcachofas y almejas

Cómo hacer merluza con alcachofas y almejas

• Para las alcachofas y las almejas, calentamos el aceite y sofreímos los ajos sin dorarlos, agregamos las alcachofas cortadas por la mitad y, luego, cada mitad en dos o incluso en 3, según el tamaño.

• Sazonamos con sal, pimienta y remojamos con vino blanco, cubrimos con una tapa y dejamos cocer 15 minutos muy suavemente. Abrimos aparte las almejas, sin darles sobrecocción para que no queden gomosas, recuperar el agua de la cocción, la agregamos a las alcachofas y dejamos reducir.

• Para ligar la guarnición, agregamos las almejas en el último momento para que cojan de nuevo temperatura, el aceite crudo, la mantequilla, el perejil y ponemos a punto de sal si fuera necesario.

• Para la merluza, sazonamos los lomos de merluza. Los tostamos de la parte de la piel en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva y terminamos de cocerla en el horno a 180ºC durante 4 ó 5 minutos. Una vez sacada del horno, la espolvoreamos con un poco más de sal y perejil picado y la rociamos con aceite de oliva crudo.

• Finalmente, colocamos la merluza (bien colocada y de la parte de la piel) encima de un plato caliente y la acompañamos del estofado de alcachofas y almejas.