Name: Manzana al horno, canela y vainilla
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: Helado de canela artesano; 20.00 gr. de azúcar morena; 50.00 gr. de mantequilla; 1.00 vaina de vainilla seca y troceada; 4.00 manzanas; Para la manzana al horno:; 4.00 vainas de vainilla; 6.00 hojas de gelatina de (2 gr. cada una); 100.00 gr. de azúcar; 8.00 yemas; 1.00 l. de nata; Para la crema de vainilla:; 2.00 dl. de moscatel o vino rancio

Manzana al horno, canela y vainilla

(2)

20-40 min
Media
4 personas

Cómo hacer Manzana al horno, canela y vainilla

Para la manzana al horno, retirar el corazón de las manzanas, hacer un corte en su base y ponerlas en una bandeja en el horno.
Poner un dado de mantequilla dentro del agujero de cada manzana. Espolvorear con azúcar moreno y canela. Mojarlas con un poco de moscatel. Ponerlas en el horno a 160º durante 30 minutos.
Hacer una crema inglesa para la crema de vainilla. Hervir la nata con las vainas abiertas por la mitad. Cuando hierva, parar el fuego y dejar infusionar durante 5 minutos.
Incorporar las yemas con el azúcar y cocinarlo al baño María hasta que la crema espese. Añadir las hojas de gelatina remojadas. Colar y enfriar para que cuaje. Una vez que haya solidificado, romper con un batidor de varillas hasta que quede puré.
Aprovechar el jugo de las manzanas al horno y dejar enfriar. Separar la mantequilla y guardar el resto.
Poner la base de crema de vainilla. Alrededor, disponer el jugo, pasas y piñones. Poner la manzana y, por encima, una cenefa de helado de canela y un bastoncillo de galleta.