Name: MAGRET DE PATO REBOZADO EN PISTACHOS
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 300.00 gr. pistachos; 0.50 cebolla roja; 0.50 repollo; 1.00 cubilete de aceite de oliva virgen; 4.00 pomelos; 50.00 gr. de vinagre de módena; 100.00 gr. azúcar; 1.00 cubilete de vino dulce; 2.00 cubiletes de Caldo de Pollo Gallina Blanca Caldo Casero de Pollo 100% Natural; Pimienta; 2.00 magrets de pato; 300.00 gr. de pistachos; sal pimienta; 2.00 magrets pato; 0.50 cebolla roja; 0.50 repollo; 1.00 cubilete aceite de oliva virgen; 4.00 pomelos; 50.00 gr. vinagre de módena; 100.00 gr. azúcar; 1.00 cubilete vino dulce; 2.00 cubiletes de Caldo de Pollo Gallina Blanca Caldo Casero de Pollo 100% Natural; Sal

MAGRET DE PATO REBOZADO EN PISTACHOS

(5)

20-40 min
Media
4 personas

Cómo hacer MAGRET DE PATO REBOZADO EN PISTACHOS

Triturar los pistachos con 3 ó 4 golpes de turbo. Reservar.
En un cacito aparte, hacer un caramelo clarito con el azúcar y el vinagre. Añadir el caldo para cortar la cocción del caramelo.
Triturar los pistachos con 3 ó 4 golpes de turbo. Reservar. En un cacito aparte, hacer un caramelo clarito con el azúcar y el vinagre. Añadir el caldo para cortar la cocción del caramelo.
Verter esta mezcla, junto con el vino dulce y el zumo de 3 pomelos en el vaso de la Thermomix. Programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin el cubilete. Rectificar de sal y pimienta y reservar la salsa.
Triturar la cebolla y el repollo 15 segundos, velocidad 6. Añadir el aceite de oliva, sal y pimienta y sofreír 10 minutos, a 90º, velocidad 1.
Verter esta mezcla, junto con el vino dulce y el zumo de 3 pomelos en el vaso de la Thermomix. Programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin el cubilete. Rectificar de sal y pimienta y reservar la salsa.
Añadir 1/2 cubilete de salsa y programar otros 10 minutos, a 90º velocidad 1. Reservar. Cortar el magret por la mitad, sal-pimientar. Hacerle unos cortes en la parte de la grasa. Poner sobre la parrilla y cocinar bajo el grill durante unos 8 minutos. Todavía en caliente, empanarlo por la parte de la grasa en los pistachos picados. Servir sobre una cama de repollo, con unos gajos y salsa de pomelo.
Triturar la cebolla y el repollo 15 segundos, velocidad 6. Añadir el aceite de oliva, sal y pimienta y sofreír 10 minutos, a 90º, velocidad 1.
Añadir 1/2 cubilete de salsa y programar otros 10 minutos, a 90º velocidad 1. Reservar. Cortar el magret por la mitad y salpimientar. Hacerle unos cortes en la parte de la grasa. Poner sobre la parrilla y cocinar bajo el grill durante unos 8 minutos.
Todavía en caliente, empanarlo por la parte de la grasa en los pistachos picados. Servir sobre una cama de repollo, con unos gajos y salsa de pomelo.