guiso de calamares y rape

Cómo hacer guiso de calamares y rape

• Empezamos picando la cebolla bien fina. Primero corta el cabo de la cebolla y córtala por la mitad. Quítale la capa exterior con la piel y cualquier otra capa que esté un poco pocha. Apoya las mitades de cebolla planas encima de la tabla y corta en horizontal, clavando el cuchillo en la parte derecha de la cebolla, lo más cerca posible de la tabla y hasta la raíz, sin llegar a cortarla. Sigue haciendo cortes para crear capas, unos 3 o 4 en total. Ahora corta la cebolla de arriba a abajo para crear una cuadrícula. Corta la cebolla de derecha a izquierda y ya tendrás la cebolla picada lista. Reserva de momento.
  
  Lava la zanahoria y pélala con un pelador de verduras o ralla la piel con un cuchillo afilado. Corta la zanahoria en rodajitas gruesas. Reservas las rodajas de zanahoria.
  
  Pelamos las patatas con un pelador y las cortamos en rodajas bien gruesas.
  
  Pide los calamares ya limpios en la pescadería o límpialos sin están enteros. Primero separa la bolsa de los tentáculos y vacía la bolsa. Limpia bien con agua, retira la cabeza y pica el resto de la carne en trozos medianos. Reserva de momento.

• En una cazuela, ponemos un poco de aceite y calentamos, añadimos la cebolla y la zanahoria y salteamos durante unos minutos, hasta que la cebolla empiece a perder color. Añadimos el Tomate Frito y mezclamos bien para integrarlo.
  
  Añadimos los calamares, las patatas y el pimentón. Remueve constantemente para evitar que se queme y añade el vino. Deja cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta que se evapore el líquido.

• Añade el caldo y mezcla bien para integrarlo con el resto de ingredientes. Una vez rompa el hervor, deja cocer 15 minutos a fuego medio.
  
  Mientras esperas a que se vaya cociendo, exprime el limón y reserva el zumo. Corta el rape en trocitos medianos y déjalo bien cerca, que vamos a añadirlo en breve.
  
  Después de los 15 minutos de hervor, añade el rape y riega con el zumo de limón. Deja cocer 7 minutitos más y retira del fuego. Deja reposar al menos 10 minutos antes de servir.