Name: ENSALADA DE PATATAS Y BACALAO
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 1.00 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo; 2.00 hojas de laurel y cebollino; 2.00 cucharadas de vino blanco; 100.00 ml. de aceite de oliva; 1.00 cucharada de mostaza en grano; cucharada de alcaparras; 1.00 escarola; 1.00 huevo duro; 4.00 patatas medianas; 1.00 tomate rojo; 400.00 gr. bacalao en lomos

ENSALADA DE PATATAS Y BACALAO

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> 60 min
Fácil
4 personas

Cómo hacer ENSALADA DE PATATAS Y BACALAO

Remojar el bacalao 24 horas antes, cambiándole el agua al menos cuatro veces. Una vez desalado el bacalao, poner un cazo con un litro de agua a cocer con el laurel. Cuando comience a hervir, echar el bacalao y dar un hervor. Retirar del fuego y dejar enfriar dentro del agua. Así mismo, cocer las patatas con piel, en un cazo aparte con Avecrem Caldo de Pollo y dejar enfriar en un escurridor.
Templar ligeramente el aceite; retirar del fuego y añadir el vino blanco, poco a poco, mientras removemos con varillas. Entonces, agregar la mostaza y emulsionar con 1 ó 2 cucharadas del caldo de cocción del pescado. Picar el huevo, cuatro tallos de cebollino y las alcaparras, sobre una tabla, dejándolo muy finito e incorporar a la salsa. Reservar.
Pelar el tomate y despepitar. Cortar en cubitos. Lavar la escarola y escurrir. Picar y colocar en cuatro platos. Limpiar el bacalao, dejándolo en escamas y repartir sobre un lecho de rodajas de patata.
Cubrir con la salsa y decorar con cubitos de tomate por encima.