Crema de marisco y pescado

Cómo hacer Crema de marisco y pescado

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  Para empezar con una deliciosa crema de marisco y pescado tenemos que tener las gambas bien peladas. Pero ojo, no tires ni las cabezas ni los caparazones, por que los usaremos para darle sabor a nuestra crema de marisco. Por su parte, las colas las reservamos para decorar y darle chicha a la crema. Cuando tengas las gambas bien limpias, sofríe las verduras en aceite de oliva. Para que se cocinen de manera homogénea, empezamos por la cebolla, seguida de la zanahoria, el apio y el puerro y cuando todo esté cocinado y pochadito, añadimos el tomate.

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  Cuando el tomate haya espesado, incorporamos también las cabezas de las gambas y las galeras. Ahora ve esperando a que tomen color y, cuando tengan un tono anaranjado vierte un el coñac y a darle fuego a nuestro marisco. Espera a que el fuego se apague, lo que indicará que ya no hay ni rastro de alcohol. En ese momento, añade el caldo y deja que hierva durante 10 minutitos. Entonces es cuando tienes que triturar todos los ingredientes de nuestra crema de marisco y pescado.

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  Para que no te quede una crema con grumos, pasa todo por un chino y cuando este bien líquida, devuélvelo a la cazuela y añade las gambas para que le den un puntito de sabor y quede superrico. Y ahora, para darle el toque final, mientras la crema se calienta a fuego medio, dibuja estrellas en la masa de hojaldre y hornéalas a 200º hasta que estén doradas. Sirve esta crema acompañada de estas estrellitas de hojaldre.