Name: carrilleras de ternera estofadas
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 1.00 kg carrilleras de ternera; aceite de oliva; sal; 1.00 ramita canela; 2.00 cucharadas piñones; 1.00 cda. sopera pimienta negra en grano; 4.00 clavos de olor; 1.00 ramita de cada romero /tomillo; sal /pimienta negrav recien molida; 1.00 botella vino tinto de calidad; 1.00 vasito Caldo de Carne Gallina Blanca; 1.00 vasito brandy; 5.00 chalotas; 1.00 cabeza ajos; 1.00 puerro; 2.00 cebollas; 3.00 tomates rojos; para acompañar pure de patatas (opcional)

carrilleras de ternera estofadas

(16)

> 60 min
Fácil
4 personas

Cómo hacer carrilleras de ternera estofadas

Limpiar las carrilleras de huesos y nervios que tengan; dorarlas en aceite de oliva, con sal y pimienta, escurrirlas y reservarlas
Limpiar las verduras, lavarlas y escurrirlas, trocearlas y rehogarlas en el mismo aceite de la carrilleras hasta que se doren, añadir entonces las carrilleras, la pimienta, los clavos, la canela, los piñones y las hierbas aromaticas, rehogarlo todo y regar con el Caldo de Carne Gallina Blanca y el brandy, flamear y añadir el vino tinto.
Cocer hasta que las carrilleras esten bien tiernas; retiraralas y colocarlas en una fuente honda, colar la salsa por un chino, apretando fuertemente para aprovechar al maximo el jugo; cocer nuevamente la salsa junto a las carrilleras ya cortadas en trozos grandes, durante 10 minutos mas.
Pochar los ajos laminados en una sarten con un poco de aceite y añadirlos a la cazuela junto a las carrilleras, proseguir la coccion 2 minutos mas y servir acompañado de un pure de patatas.