CARDOS EN SALSA DE ALMENDRAS

Name: CARDOS EN SALSA DE ALMENDRAS
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 1.00 kg. cardo tierno; 1.00 cebolla pequeña; 2.00 dientes de ajo; 40.00 g almendras crudas; 4.00 cucharadas aceite de oliva; 2.00 cucharadas harina; 1.00 rama de perejil, sal.; una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

(10)

> 60 min
Media
4 personas

Ingredientes para CARDOS EN SALSA DE ALMENDRAS

1 kg. cardo tierno
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
40 g almendras crudas
4 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas harina
1 rama de perejil, sal.
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

Cómo hacer CARDOS EN SALSA DE ALMENDRAS

Si los cardos son frescos, elegirlos medianos, son más tiernos; pelar las pencas eliminando bien las hebras laterales con la ayuda de un cuchillo pequeño. Pasarlos por limón, cortarlos en trozos de cuatro centímetros y sumergirlos en un cuenco con un limón exprimido. En una olla, poner agua a calentar y diluir en ella una cucharada de harina. Echar las pencas de los cardos y cocer una hora al menos, añadiendo un poco de sal. Cuando estén bien tiernas, retirar y dejar escurrir.
Machacar las almendras en un mortero y reservar. Pelar y laminar los ajos. Picar el perejil. En una sartén grande, con el aceite, doramos ligeramente los ajos; entonces añadir la harina removiendo rápidamente con una cuchara de madera para que no se formen grumos.
Agregar los cardos cocidos y las almendras y mover la sartén, para que se vaya ligando la salsa. Regar con el caldo de cocción necesario, hasta conseguir una crema espesita y bien trabada, dejando que los cardos suelten todo el líquido. Sazonar con Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y dejar cocer el conjunto, a fuego suave, durante 10 o 15 minutos. Espolvorear con perejil antes de servir el plato.