Name: carcamusas toledanas
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 0.50 kg. Magro de cerdo; pimienta; sal; 1.00 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal; 1.00 vaso vino blanco; 1.00 bote Tomate Frito Gallina Blanca; 2.00 dientes ajos; 0.50 pimiento rojo; 0.50 cebolla; 1.00 guisantes de lata; 150.00 g. chorizo de guisar; 150.00 g. jamón a taquitos; (opcional) guindilla

carcamusas toledanas

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40-60 min
Media
4 personas

Cómo hacer carcamusas toledanas

Se fríe en unas 4 cucharadas de aceite de oliva la cebolla picadita. Cuando esté pochada se añade el pimiento también partido, el ajo y la guindilla (opcional) hasta que esté blandito. Se reserva.
En la misma sartén se fríe el magro pero no demasiado, se echa el jamón y el chorizo cortado en trocitos y se fríe. Se añade el sofrito reservado y el vino blanco y se deja cocer hasta que se reduzca el alcohol.
Después se añade la pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal previamente disuelta en un vaso de agua y se deja cocer hasta reducir, salpimentar al gusto.
Añadimos el Tomate Frito Gallina Blanca y cocemos durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo echamos los guisantes y dejamos cocer otros 5 minutos.
Lo ideal es cocinarlas en una cazuela de barro.