Name: callos a la madrileña hechos en cazuela de barro
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 750.00 gr callos de ternera; 150.00 gr chorizo; 8.00 bolitas pimienta en grano; 1.00 limón; 4.00 cucharadas aceite de oliva; 1.00 guindilla; 2.00 ajo (cabeza); 1.00 cucharada harina; 150.00 gr jamón serrano; 200.00 gr morro de ternera; al gusto sal; 5.00 cucharadas vinagre; 1.00 zanahoria; 1.00 hoja laurel; 1.00 cucharada pimentón dulce; 2.00 unidades cebolla mediana; 150.00 gr morcilla seca; 1.00 manita de ternera; 1.00 pastilla Avecrem Caldo de Pollo

callos a la madrileña hechos en cazuela de barro

(10)

> 60 min
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4 personas

Cómo hacer callos a la madrileña hechos en cazuela de barro

Se le dice al carnicero, que te los prepare, los callos, ya cortados en trozos junto con el morro, y la manita de ternera.. Los introduces en agua, dos o tres veces, cambiándosela. y echándoles las cucharadas de vinagre, así quedan mas limpios
Introducir los callos, el morro, y la manita de cerdo, en una olla a presión, con una cabeza de ajos la cebolla y la zanahoria picada, el laurel, los granos de pimienta negra y sal. Se cubren los callos, y se tapa la olla y se deja cocer con la válvula durante 40 -45 minutos.
En una cacerola se, hace un sofrito de dos dientes de ajos y la cebolla picada, se agrega la guindilla, el jamón y el chorizo troceados. La morcilla la echaremos entera, porque si no se puede deshacer.
Una vez hecho esto se incorpora al sofrito, una cucharada de harina y de pimentón, se le da varias vueltas, y se echa un poco del caldo de los callos, y reservamos
Se pasa los callos, el morro y la manita a una cazuela de barro, y se le incorpora el sofrito que antes hemos reservado. Cubrir los callos con el caldo sobrante de la olla a presión, junto con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo
Se deja cocer durante una hora aproximadamente. Se rectifica de sal y se sirve bien caliente.