Calamares rellenos en salsa marinera

En esta ocasión te preparamos lo que podría ser un claro ejemplo de plato “mar y montaña”: calamares rellenos de carne en salsa marinera. Uno de esos clásicos sorprendentes por su fusión sin complejos de carne y pescado.

Es posible que a más de uno le haya dado un síncope leyendo los ingredientes. ¡Sí! el relleno del calamar contendrá carne, <a href="https://www.gallinablanca.es/recetas/bacon/">bacon</a> ahumado para ser exactos. Sin embargo, esta ‘a priori’ extraña combinación de pescado y carne no es tan extraña si tenemos en cuenta que en regiones como Cataluña es muy habitual lo que se llama “mar y muntanya”, una categoría de platos típicos que combina el concepto de ingredientes procedentes de la montaña (carnes, en particular) con los ingredientes típicos del mar (pescados y mariscos).

Por otro el calamar es un animal que nos fascina por su capacidad de combinación. Aunque se considera pescado, el calamar nos da mucho margen para elaborar una gran variedad de platos. Es su sabor suave y su textura consistente lo que le convierte en una base ideal para combinar con prácticamente cualquier ingrediente. De este modo, según la salsa o el relleno que le pongamos a los calamares, el sabor cambiará totalmente (hay quien incluso los acompaña con salsa carbonara…). Por esta regla de tres, recetas de calamares rellenos en salsa hay tantos como salsas y rellenos.

En nuestro caso prepararemos una salsa marinera (ojo, no confundir con la salsa “marinara” italiana a base de tomate, albahaca y <a href="https://www.gallinablanca.es/recetas/cebolla/">cebolla</a> para acompañar pastas), un clásico de nuestra gastronomía y uno de los condimentos más usados en el recetario de mariscos y, sobre todo, de moluscos. Y como todos los clásicos, esta salsa tiene infinidad de variantes. Así, hay quien la remata con pimentón molido o guindilla y quien la espesa con harina o maizena. Nosotros no nos iremos mucho por las ramas, así que haremos la versión estándar y dejaremos a tu elección las florituras finales. Picado de ajo, pimientos y cebolla al vino blanco; en esto basaremos nuestra salsa para los calamares rellenos.

Antes de explicar cómo hacer la salsa marinera, está bien saber que si preparamos en exceso no pasa nada. La podemos guardar y usar para acompañar cualquier aperitivo. Piensa en esos mejillones al vapor, esos berberechos o incluso unas navajas a la plancha, todos ellos acompañados de tu deliciosa salsa marinera casera. Además, esta salsa está literalmente de “toma pan y moja”. Tanto, que también te la puedes comer sola sobre una buena rebanada de pan rústico. Al fin y al cabo, piensa que la salsa no es más que un picadito de verduras básico con una suave reducción de vino blanco y aceite de oliva. Otra opción a medio camino entre esto y nuestra receta sería preparar chipirones en salsa marinera (el chipirón pasado por la plancha servido con la salsa y a volar).