Este es el clásico bocado de barra de restaurante que gusta a todo el mundo y que sorprende por fácil y simple: calamares encebollados caramelizados (¡ojo!, que no te engañe el nombre, esta receta no contiene azúcar añadido).
Si lo tuyo son las recetas rápidas, sin complicaciones, saludables y perfectas para quedar bien, entonces ya tardas en preparar estos deliciosos calamares encebollados caramelizados; un plato que, con apenas tres ingredientes calamares, cebolla y vino, no dejará indiferente a nadie. Además, esta receta es un fijo en la barra de muchos bares de nuestro país y está riquísima tanto como tapa como plato principal, especialmente acompañado de arroz blanco.
¿Sabes cómo conseguimos caramelizar la cebolla? Cocinándola a fuego lento con un poco más de aceite de lo normal para evitar que la cebolla acabe chamuscándose. Otra cosa que debemos tener en cuenta es el corte o grosor de la cebolla. Por ejemplo, tenemos la opción de cortarla en juliana para que nos quede con ese pelín de cuerpo o podemos cortarla en brunoise (picada en daditos pequeñísimos) para obtener una textura más fina, como de confitura. Nosotros nos hemos decantado por la primera opción, pues nos gusta que la cebolla se aprecie mejor en el plato.
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Ingredientes para Calamares encebollados caramelizados
Cómo hacer Calamares encebollados caramelizados
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Comienza preparando los ingredientes cortando la cebolla en juliana fina, una técnica que consiste en cortarla en tiras delgadas y largas. Calienta una sartén a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. Una vez caliente, agrega la cebolla y comienza el proceso de sofrito, cocinándola durante aproximadamente 20 minutos. La cebolla se volverá dorada y caramelizada, liberando sus dulces sabores durante este tiempo de cocción, lo que dará una base de sabor deliciosa al plato final.
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Una vez que la cebolla esté bien pochada y adquiera un color dorado, es el momento de añadir los calamares limpios y troceados a la sartén. Remueve suavemente para integrar los sabores. Los calamares, al unirse con la cebolla, aportarán su característico sabor marino. Vierte el vino blanco sobre la mezcla y deja cocinar durante 2 o 3 minutos para evaporar el alcohol y realzar los sabores del plato.
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Después de añadir el vino, incorpora el caldo de pescado a la preparación. Deja cocinar todo a fuego suave durante aproximadamente 15 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y se reduzca el caldo a tu gusto. Esta reducción intensificará los sabores y dará cuerpo al plato.
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Una vez listo, sirve este exquisito plato de calamares en caliente y disfruta de su delicioso sabor a mar. Además, puedes explorar más recetas de calamares para seguir deleitándote con estas deliciosas preparaciones marineras.
Consejos para cocinar calamares encebollados caramelizados
Para evitar el fastidio de llorar al cortar cebollas, existen técnicas útiles y sencillas. Empezando por lo básico, usa un cuchillo afilado sin sierra. Las enzimas sulfurosas que desencadenan las lágrimas se liberan cuando se rompen o machacan las fibras de la cebolla. Por ello, un corte limpio y rápido minimiza esta reacción. Otra estrategia eficaz es enfriar las cebollas en el congelador durante unos 15 minutos antes de cortarlas. Este proceso disminuye la cantidad de enzimas liberadas en el aire sin afectar el sabor de la cebolla.
Si el tiempo apremia y no puedes permitirte refrigerar las cebollas, considera esta particularidad: las partículas de azufre se liberan en una dirección específica, es decir, perpendicularmente al punto de corte de la cebolla, es decir, hacia arriba. Para evitar que estas partículas irritantes te alcancen directamente en el rostro, aparta ligeramente tu posición mientras cortas, así podrás continuar sin interrupciones y sin que las partículas lleguen a tus ojos.
Ahora, armado con estas tácticas, podrás preparar a la perfección la receta de calamares encebollados caramelizados. Este plato, caracterizado por su sencillez y la pureza de sus ingredientes, se compone de calamares con cebolla y un toque de vino blanco, presentando una combinación deliciosa y fácil de lograr.
