Berenjenas en vinagre caseras

La berenjena es una verdura sabrosa y muy versátil. Queda deliciosa a la brasa, al horno, rebozada, estofada… Además, es sanísima y tiene muchas propiedades: regula la presión arterial, estimula la producción de glóbulos blancos, tiene propiedades diuréticas y laxantes, ayuda a eliminar grasas… Como contiene mucha agua y pocas calorías, es un alimento perfecto para las dietas de adelgazamiento. Si precisamente eres de esas personas a las que les gusta cuidarse, estas berenjenas en vinagre te encantarán. Se preparan con una variedad de berenjena muy pequeña, que va estupenda para hacer encurtidos. Y son el tentempié ideal para esos momentos en que te entra hambre y quieres picar algo sabroso, pero con pocas calorías.

Conservar y dar sabor

El marinado es una técnica para conservar los alimentos que se utiliza desde la antigüedad. Normalmente se emplea para lograr que los alimentos queden más jugosos y tiernos, con un toque extra de sabor, o para mantenerlos en buen estado durante bastante tiempo. 
Para elaborar un buen marinado necesitamos dos tipos de ingredientes: un líquido ácido que sirva como base y productos aromatizantes para darle sabor al alimento. Para la parte líquida, normalmente se emplea aceite de oliva, que permite crear una película externa que cubre los alimentos y los aísla de microorganismos, y una parte de vinagre, que penetra en los alimentos y los ablanda. También se suele añadir vino blanco, sobre todo en el caso de las carnes, que ayuda a ablandarlas y a darles sabor. En cuanto a los aromatizantes, la lista de productos que podemos emplear es larguísima: hortalizas (cebolla, cebolletas, zanahoria…), hierbas aromáticas (tomillo, romero…), bayas secas (pimienta de diversos colores, enebro…), semillas (mostaza, cilantro…). Es cuestión de escoger las que más nos gusten y probar.

Verduras sanísimas

Si te gustan las berenjenas en vinagre, también puedes animarte a preparar esta receta con otro tipo de hortalizas, como brócoli, cebolla, champiñones… ¡Las alcachofas marinadas también quedan espectaculares! Para prepararlas sólo tienes que quitarles las hojas más duras y el tallo. Hiérvelas o cuécelas al vapor y resérvalas. Prepara una mezcla con ½ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre blanco, especias al gusto (pimienta, tomillo…), perejil y ajo picado y sal. Deja marinar las alcachofas durante al menos dos horas y sírvelas como aperitivo o como guarnición.

Si lo prefieres, también puedes utilizar la técnica de marinar para elaborar platos con verduras crudas. Con este tipo de preparación, las verduras conservan todas sus enzimas, que facilitan la digestión y la asimilación de nutrientes y antioxidantes. Son una opción excelente para cuidar nuestra salud y ganar energía. Para marinarlas sólo tienes que cortar a trozos pequeños o picar las hortalizas que más te apetezcan (calabacín, calabaza, berenjena, pimiento, brócoli, puerro, cebolla…). Colócalas en una fuente y rocíalas con jugo de limón y unas cucharadas de aceite de oliva. Añade los ingredientes que más te gusten para aromatizar y deja reposar las verduras unas cuantas horas tapadas para que se vayan ablandando, mientras te preparas para disfrutar de un plato muy sabroso y la mar de sano.