arroz caldoso con carabineros

Cómo hacer arroz caldoso con carabineros

• Pelar las gambas, reservar las cáscaras y las cabezas para el caldo, hacer lo mismo con los carabineros pero previamente extraer el jugo de sus cabezas para refreírlo.

• Poner todo en una olla con dos litros de Caldo de Pescado Gallina Blanca, dos hojas de laurel, las cascaras y las cabezas de los mariscos y un poco de sal. Llevarlo a ebullición y mantenerlo durante 15 minutos estrujando de vez en cuando el contenido con una espumadera para que suelte todo su jugo.

• Mientras tanto picamos muy finamente los ajos, las cebollas, los pimientos.

• Refreímos en una cazuela con aceite la guindilla durante un minuto y la retiramos, lo reservado de las cabezas de los carabineros, y le damos vuelta y vuelta a los cuerpos de los mismos y los apartamos.

• A continuación lo picado anteriormente, una vez pochaditos le agregamos el tomate triturado y pasados unos minutos hacemos lo mismo con el calamar troceado.

• Ahora es cuando tienes que tener un extintor a mano, puesto que en esa cazuela que está hirviendo, le vamos a agregar el brandy y lo flambeamos, si no sale ardiendo la campana extractora es un espectáculo.

• Una vez apagado el fuego agregamos el arroz para que se impregne de la fritada, también una pizca de pimienta, el colorante, el vaso de vino blanco y esperamos que reduzca.

• Ahora toca agregarle poco a poco y colándolo el Caldo de Pescado Gallina Blanca y de las cabezas y las cascaras que está dejando todo un olor en la cocina que alimenta, le añadimos las gambas peladas y a los doce minutos de la cocción los cuerpos pelados de los carabineros.

• Se va probando el grano de arroz y rectificando de sal si es preciso, se le añade el azafrán majado y en tres o cinco minutos ya esta listo. No olvidaros de dejar reposar el arroz unos minutos. Que os aproveche