¿Se puede sustituir la harina leudante por polvo para hornear?

Efectivamente, es posible pero depende de qué preparación estés haciendo. En el caso de las tartas (con masas quebradas), debes calcular del 1% al 2% de polvo de hornear del total del peso de los ingredientes. Recuerda que al ser para repostería es conveniente que utilices harina 0000 (cuatro ceros)