¿Por qué el bizcocho se me rompe por la parte central?

El bizcocho siempre es algo delicado... ¡pero hay solución! Normalmente, cuando se nos rompe el bizcocho es debido a un exceso de temperatura del horno. Si el horno está demasiado caliente, el bizcocho subirá muy rápido y cuando lo quitemos para evitar que se nos queme por fuera, lo más probable es que por dentro nos haya quedado un poco crudo y se rompa por la parte más frágil, que es el centro. Algo parecido ocurre si está demasiado tiempo en el horno, ya que el bizcocho se nos agrietará y se nos romperá por falta de humedad