¿Por qué las pechugas de pollo envasadas me quedan duras?

No debería haber ninguna diferencia entre las pechugas que compras frescas y aquellas envasadas. Podría ser, más bien, un error al cocinar las pechugas de pollo porque no controlas bien los tiempos. Para controlarlos, comprueba que sale un juguillo de las pechugas al pincharlas. Si sale rojo, es que contiene trazas de sangre, por lo que le falta tiempo de cocción. En cambio, si no sale líquido alguno, entonces te has pasado. Para que te salga en su punto el líquido que debe salir es transparente.